• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Minestra di fagiolini e patate

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    Preparazione

    600 g di fagiolini verdi
    500 g di patate
    300 g di pomodori da sugo
    1 cipolla
    1 grosso mazzo di basilico
    1 mazzetto di origano fresco
    1 dl di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; lavate e pulite anche i fagiolini e tagliateli a pezzetti; lavate i
    pomodori, fateli a dadini eliminando i semi, ma conservando il liquido di vegetazione. Affettate sottilmente la cipolla
    e mettete tutto in un tegame di coccio con 0,5 dl di olio extravergine. Fate cuocere a fuoco molto basso, lasciando
    appassire gli ortaggi preparati per circa 10 minuti.
    2) Mondate il basilico e l’origano, lavateli e asciugateli
    perfettamente, quindi sminuzzateli nel tegame di coccio (tenete da parte qualche foglia intera di basilico). Coprite
    con 1,2 l di acqua calda, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso, e a recipiente coperto, per circa 40 minuti.
    3) Aggiungete al minestrone il basilico tenuto da parte; mescolate, condite con l’olio rimasto, versate la zuppa nelle
    scodelle e servite.

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