Minestra allo speck

Preparazione

2 cespi di lattuga
250 g di fagioli cannellini surgelati
3 patate
2 carote
50 g di speck in una fetta sola
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio raso di prezzemolo tritato
un litro e mezzo circa di brodo
grana
olio
burro
sale

1 Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela, tenete da parte i cuori e riducete il resto a listarelle molto sottili. Tritate la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro. Unite l’insalata al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per 3 minuti su fuoco basso. Aggiungete i fagioli scongelati e, dopo 4 minuti, le carote raschiate, le patate sbucciate e a dadini e lo speck a cubetti.
2 Bagnate con il brodo caldo, coprite, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, finché le verdure saranno tenere. Nel frattempo dividete i cuori di lattuga a metà nel senso della lunghezza.
3 Sciogliete una noce di burro in una padella, unite i cuori di lattuga salate e cuocete per 10 minuti. Quando la minestra è cotta suddividetela in fondine, unite i mezzi cuori di lattuga e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Servite la minestra calda con grana grattugiato a parte.