Millefoglie di lonza e rosti

Preparazione

Sistemate un pezzo di lonza da 500 g in una teglia e insaporitelo con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno
spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Cuocetelo nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa
irrorandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Togliete l’arrosto dalla teglia, lasciatelo raffreddare per
15 minuti circa e affettatelo sottilmente.
Lavate, pelate e tagliate a julienne 800 g di patate a pasta gialla e compatta. Sciacquatele, asciugatele con cura e
stendetele sul fondo di una padella antiaderente unta con poco olio a formare un disco sottile di 10 cm circa di
diametro. Cuocetelo a fuoco medio, salatelo leggermente e ripetete l’operazione fino a esaurire le patate.
Alternate nei piatti i rosti alle fettine di lonza e ultimate stendendo un velo di senape. Irrorate la millefoglie con
il sugo dell’arrosto filtrato e riscaldato e accompagnatela con un’insalatina verde.