Mezze maniche con caponata di melanzane

Preparazione

1) Sbuccia la cipolla, tagliala sottile e stufala con 5 cucchiai di olio per 5-6 minuti. Lava le melanzane, asciugale e tagliale a dadi, poi uniscile alla cipolla, sala e cuoci su fiamma viva per 7-8 minuti.
2) Bagna con l’aceto, fallo evaporare, unisci la passata e le olive, cuoci a pentola semicoperta per 30 minuti e ultima con i capperi e il peperoncino. Fai raffreddare e unisci una manciata di foglioline di basilico.
3) Intanto lessa la pasta al dente, raffreddala sotto l’acqua corrente, condiscila con le melanzane e ultima con la ricotta.

Mezze maniche con caponata di melanzane

Mai provata la caponata di melanzane in versione ‘insalata di pasta’? Un piatto saporito come da tradizione siciliana e generalmente servito come contorno o antipasto, qui ve lo proponiamo come primo piatto. Fresco e gustoso, arricchito con ricotta è perfetto per l’estate.