Merluzzo in carpione

  • 27 06 2006

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Merluzzo in carpione

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    Preparazione

    Pulite 500 g di filetti di merluzzo fresco eliminando le lische residue e tagliateli a tocchetti rettangolari.
    Lavate e tritate le foglie di 1 rametto di timo, mescolatelo in un piatto assieme a 80 g di farina e abbondante pepe.
    Passate i tocchetti di pesce più volte nella farina aromatizzata fino a ricoprirli completamente e friggeteli in 1 bicchiere di olio di oliva molto caldo.
    Scolate su carta assorbente da cucina, salate e trasferite in un recipiente che possa essere messo in frigo.
    Fate ridurre a fiamma vivace 2 bicchieri e 1/2 di aceto rosso con 2 spicchi di aglio e 2 cucchiai di zucchero mescolando delicatamente. Versate sul pesce e lasciate marinare per 2-3 ore nel frigorifero.
    BUONO A SAPERSI L’aceto nella preparazione in carpione, oltre a conferire l’aroma particolare, garantisce la conservazione del pesce.

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