Merluzzo con le acciughe

Preparazione

500 g di filetti di merluzzo
mezzo litro di latte
2 cucchiai di capperi sotto sale
le foglie di un cuore di sedano verde
30 g di farina
2 tuorli
2 acciughe sotto sale
una noce di burro
una grattata di noce moscata
sale, pepe verde

1) Mettete in una pentola i filetti di merluzzo con il latte, portate a ebollizione; cuocete per 5 minuti, scolate il
pesce dal latte e tenete entrambi da parte.
2) Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, unite la farina, mescolatela con una frusta e versate a filo il latte
usato per la cottura del pesce. Cuocete la salsa per 5 minuti mescolando in continuazione, unite un pizzico di
sale, la noce moscata e spegnete. Lasciate intiepidire la salsa, poi incorporate i tuorli. Sciacquate i capperi,
tritateli grossolanamente con le foglie di sedano e uniteli alla salsa.
3) Lavate le acciughe, apritele a libro, eliminate la lisca centrale, asciugatele, dividetele in 2 filetti e tagliate
ciascuno a metà nel senso della lunghezza. Versate la salsa sul fondo di 4 pirofiline, disponete al centro i filetti
di merluzzo e sistemate su ognuno 2 striscioline di acciuga. 4 Suddividete il burro rimasto sulle acciughe e
mettete le pirofiline in forno, sotto il grill, a gratinare. Insaporite con una macinata di pepe e servite.