Meringata con marron glacè e violette

Preparazione

1 Preriscaldate il forno a 120°. Disegnate su un foglio di carta da forno 3 dischi distinti di 22, 18 e 12 cm di diametro. Lavorate gli albumi sino ad averli semimontati.

2 Versate lo zucchero in una casseruola, unite 1 dl di acqua e portate a ebollizione. Quando lo sciroppo ha raggiunto una temperatura di 121° (misurati con l’apposito termometro) versatelo a filo sugli albumi, mentre continuate a montare. Proseguite fino a che la meringa sarà  ben soda e si sarà  raffreddata. Poi stendetela all’interno dei cerchi disegnati il modo da ottenere 3 dischi di uno spessore di almeno 2-3 centimetri.

3 Cuocete le meringhe in forno per circa 2 ore o fino a quando risultano asciutte, aprite leggermente la porta del forno e lasciatele raffreddare.

4 Poco prima di servire montate la panna, amalgamatela con la panna acida e spalmatene una parte sul primo disco di meringa. Cospargetelo con parte dei marron glacè e delle violette pestate, copritelo con il secondo disco, farcite anche questo e terminate con il disco più piccolo. Decorate con la panna, i marron glacè e le violette rimaste, lasciate riposare per 15 minuti in frigo e servite.