Medaglioni in crosta

Preparazione

– 2 medaglioni di filetto di maiale di circa 80 g l’uno
– 100 g di pasta frolla salata surgelata
– una carota
– mezza cipolla
– un dl di vino rosso
– 4 bacche di ginepro
– una foglia di alloro
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– un tuorlo
– un frutto della passione
– un cucchiaino di marmellata di arance amare
– un cucchiaio di succo di arancia
– sale,
– pepe

1) Fate marinare i medaglioni di carne per 4 ore con il vino, la carota e la cipolla affettate, l’alloro, le bacche di
ginepro leggermente schiacciate e un cucchiaio di olio. Poi sgocciolateli e rosolateli in 2 cucchiai di olio.
2) Ricavate due quadrati dalla pasta frolla, adagiate al centro i medaglioni asciutti e richiudete la pasta a fagottino,
decorandoli con i ritagli rimasti. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con poche gocce d’acqua e infornate a 180° per
circa 20 minuti. Emulsionate la polpa del frutto della passione con il succo e la marmellata d’arancia, il resto
dell’olio e pepe. Servite i medaglioni con la salsa.