Medaglioni in crosta
Ingredienti
Preparazione
- 2 medaglioni di filetto di maiale di circa 80 g l'uno- 100 g di pasta frolla salata surgelata
- una carota
- mezza cipolla
- un dl di vino rosso
- 4 bacche di ginepro
- una foglia di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- un tuorlo
- un frutto della passione
- un cucchiaino di marmellata di arance amare
- un cucchiaio di succo di arancia
- sale,
- pepe
1) Fate marinare i medaglioni di carne per 4 ore con il vino, la carota e la cipolla affettate, l'alloro, le bacche di
ginepro leggermente schiacciate e un cucchiaio di olio. Poi sgocciolateli e rosolateli in 2 cucchiai di olio.
2) Ricavate due quadrati dalla pasta frolla, adagiate al centro i medaglioni asciutti e richiudete la pasta a fagottino,
decorandoli con i ritagli rimasti. Spennellateli con il tuorlo sbattuto con poche gocce d'acqua e infornate a 180° per
circa 20 minuti. Emulsionate la polpa del frutto della passione con il succo e la marmellata d'arancia, il resto
dell'olio e pepe. Servite i medaglioni con la salsa.
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