Macedonia sott’alcool

Preparazione

Ingredienti per circa 2 vasi da un litro:
un kg di frutta mista disidratata (prugne, mele, pere, albicocche, pesche, papaia, fichi, uvetta ecc.)
300 g di zucchero
un litro di alcol a 45°
un baccello di vaniglia.

Tempo minimo di macerazione: 3 mesi circa.
Utilizzo: come dessert digestivo servito in bicchierini da liquore e come guarnizione di coppe di gelato e dolci al cucchiaio.
1) Portate a ebollizione un litro circa di acqua con metà dello zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete il baccello di vaniglia
e lasciate in infusione, coperto, per 2 minuti, poi filtrate. Lavate la frutta disidratata in acqua tiepida, raccoglietela in una
ciotola, copritela con lo sciroppo e lasciate riposare un paio d’ore. Quando sarà ben ammorbidita, scolatela su un
canovaccio e asciugatela.
2) Sistemate la frutta, a strati, nei vasi, e spolverizzate ogni strato con lo zucchero rimasto; versate l’alcol a filo arrivando a
coprire tutta la frutta di circa 2 dita. Conservate la macedonia in una dispensa fresca per 3 mesi prima di servirla. Durante
il riposo controllate ogni settimana che la frutta sia ancora coperta di liquido: in caso contrario integratelo con una parte
di alcol e una parte di sciroppo.