Macedonia in coppa con panna

Preparazione

250 g di pan di Spagna pronto
250 g di frutti di bosco misti (lamponi e more)
250 g di fragole
1 mango maturo o 2 pesche sciroppate
20 g di uvetta
2,5 dl di panna fresca
2 dl di crema pasticcera pronta
3 cucchiai di Porto o maraschino
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
5-6 foglie di menta fresca

1 Prepara la frutta. Tuffa velocemente fragole e frutti di bosco in una ciotola con acqua fredda. Sgocciolali, asciugali, tamponandoli con carta assorbente. Elimina il picciolo verde e la corona di foglioline delle fragole e tagliale a pezzetti. Lava il mango, sbuccialo, privalo del nocciolo e taglia la polpa a dadini. Se usi le pesche sciroppate, sgocciolale e tagliale a pezzetti. Riunisci la frutta (tranne 2 cucchiai che terrai da parte) in una ciotola con l’uvetta. Irrora con il Porto o il maraschino, spolverizza con lo zucchero a velo, unisci le foglie di menta spezzettate, mescola e lascia insaporire in frigorifero per 15 minuti.
2 Monta la panna. Disponi la panna ben fredda in una ciotola che avrai tenuto in freezer per 10 minuti. Unisci la bustina di vanillina e monta la panna con la frusta elettrica. Amalgama a 1/3 della crema pasticcera pronta la panna montata, con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
3 Completa e servi. Taglia il pan di Spagna a dadini e suddividilo sul fondo e sulle pareti di una grande coppa o ciotola. Distribuisci la macedonia di frutta preparata con la sua salsina sul pan di Spagna. Copri la frutta con la crema pasticcera pronta rimasta, livellandola con il dorso di un cucchiaio e copri il tutto con la panna montata a fiocchetti, aiutandoti con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio. Decora con la frutta tenuta da parte e servi.