Macedonia di uva alla frutta secca in gelatina di vino

Preparazione

1) Sgrana l’uva, lava bene gli acini sotto l’acqua corrente e asciugali. Spezzetta i pistacchi e le mandorle pelate. Versa 3 dl di acqua in una piccola casseruola, mettila sul fuoco e portala a ebollizione, aggiungi le foglie di verbena, spegni e lascia il tutto in infusione. Filtra l’infuso dopo 6 minuti.

2) Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per farli ammorbidire. Dopo qualche minuto, scolali, aggiungi nel pentolino dell’infuso di verbena e falli sciogliere sul fuoco senza però portarlo a bollore.

3) Unisci il vino dolce alla gelatina che si è sciolta, mescola bene per amalgamarlo agli ingredienti. Versa 1/2 cm di gelatina in uno stampo ad anello, lascialo raffreddare e rapprendere in freezer. Quando si è raddensato, aggiungi l’uva e la frutta secca, copri con la gelatina rimasta e rimetti lo stampo in freezer per farlo indurire completamente (ci vogliono almeno 4 ore).

4) Sforma l’aspic dopo aver immerso lo stampo in acqua calda per 30 secondi.