Luganega e crauti

Preparazione

1 cavolo cappuccio di circa 600 g
600 g di luganega trentina
1/2 l di brodo di carne
50 g di lardo
200 g di polenta cotta e raffreddata
1 cucchiaio di bacche di ginepro
sale
pepe

1) Affettate finemente il cavolo con un coltello molto affilato (foto A); lavate, sciacquate e asciugate con un
canovaccio pulito o con la centrifuga per le verdure.
2) Tritate il lardo e fatelo sciogliere in una casseruola a fuoco
vivace; unite il cavolo (foto B), salate e pepate leggermente e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete il brodo e le
bacche di ginepro e fate cuocere per 1 ora e 1/2 mescolando ogni tanto.
3) Tagliate a pezzi la luganega senza spellarla, mettetela nella casseruola dove sta cuocendo il cavolo (foto C),
alzate la fiamma e continuate la cottura per un’altra 1/2 ora.
4) Tagliate, nel frattempo, la polenta già pronta a fette spesse circa 1 cm. Quindi preparate dei crostini facendo
abbrustolire le fette sulla piastra o sulla griglia.
5) Sistemate i crostini su un piatto di portata, distribuite i crauti (il cavolo) e la luganega e servite tutto molto
caldo.