Lonza con le cipolline

Preparazione

600 g di lonza,
aglio,
40 g di prosciutto crudo in una sola fetta ,
4 fette sottili di prosciutto crudo,
un bicchiere di vino bianco secco ,
olio,
200 g di cipolline sbucciate ,
aceto,
zucchero,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate il prosciutto a listarelle e cospargetele di aglio tritato, mescolato a poco sale. Praticate nella carne dei tagli profondi e inseritevi le listarelle di prosciutto. Avvolgete l’arrosto con il prosciutto a fettine e legatelo con refe incolore. Mettete la carne in una casseruola con 3 cucchiai di olio, fatela rosolare a fuoco vivo, salate, pepate e bagnatela con il vino. Quando sarà evaporato, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 40 minuti girando spesso la carne e bagnando con acqua calda, se necessario.
2) Mettete le cipolline in un tegame con un cucchiaio di acqua, uno di aceto, 2 di olio, un pizzico di sale e uno di zucchero e cuocete su fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso. Sgocciolate l’arrosto, eliminate il refe, tagliatelo a fette, irroratele con il fondo di cottura e servitele accompagnate con le cipolline.