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    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4

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Lonza al cartoccio

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    Preparazione

    750 g di lonza (o filetto di maiale)
    una carota
    una cipolla
    una costola di sedano
    2 spicchi di aglio
    2 foglie di alloro
    2 rametti di maggiorana
    15 g di funghi secchi
    un bicchierino di sherry
    olio, brodo, sale, pepe.

    COME SI PREPARA
    1) Mondate e lavate tutte le verdure; poi tagliate la carota a rondelle, il sedano a fettine, la cipolla al velo e l’aglio a lamelle.
    2)Adagiate la carne in una terrina, distribuitevi sopra le verdure e le erbe aromatiche, bagnate con lo sherry, aromatizzate con un’abbondante macinata di pepe, coprite e lasciate marinare per un paio d’ore, rigirando la carne ogni tanto.
    3) Al momento di iniziare la cottura, sgocciolate la carne dalla marinata e asciugatela. Cospargete di olio un foglio di alluminio, adagiatevi metà dei funghi, prima
    ammorbiditi in acqua calda e strizzati; su questi posate la carne, salatela, mettetevi sopra i funghi rimasti e irrorate leggermente di olio.
    4) Chiudete il cartoccio, fatevi 2 taglietti nella parte superiore, mettete in una teglia ce cuocete in forno a 180° per un’ora e un quarto.
    5) Mettete in una casseruola la marinata con un filo di olio e, a fuoco basso, fate stufare le verdure fino a che saranno ben cotte, bagnando, se occorre, con brodo.
    6) Ultimata la cottura, eliminate gli aromi, mescolate alle verdure il sugo formatosi nel cartoccio, i funghi e un po’ di brodo. Frullate 3 quarti del fondo e scaldate
    la salsa. Servite il maiale affettato e nappato con parte della salsa. Servite l’altra in una salsiera.