Lonza al cartoccio

Preparazione

750 g di lonza (o filetto di maiale)
una carota
una cipolla
una costola di sedano
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
2 rametti di maggiorana
15 g di funghi secchi
un bicchierino di sherry
olio, brodo, sale, pepe.

COME SI PREPARA
1) Mondate e lavate tutte le verdure; poi tagliate la carota a rondelle, il sedano a fettine, la cipolla al velo e l’aglio a lamelle.
2)Adagiate la carne in una terrina, distribuitevi sopra le verdure e le erbe aromatiche, bagnate con lo sherry, aromatizzate con un’abbondante macinata di pepe, coprite e lasciate marinare per un paio d’ore, rigirando la carne ogni tanto.
3) Al momento di iniziare la cottura, sgocciolate la carne dalla marinata e asciugatela. Cospargete di olio un foglio di alluminio, adagiatevi metà dei funghi, prima
ammorbiditi in acqua calda e strizzati; su questi posate la carne, salatela, mettetevi sopra i funghi rimasti e irrorate leggermente di olio.
4) Chiudete il cartoccio, fatevi 2 taglietti nella parte superiore, mettete in una teglia ce cuocete in forno a 180° per un’ora e un quarto.
5) Mettete in una casseruola la marinata con un filo di olio e, a fuoco basso, fate stufare le verdure fino a che saranno ben cotte, bagnando, se occorre, con brodo.
6) Ultimata la cottura, eliminate gli aromi, mescolate alle verdure il sugo formatosi nel cartoccio, i funghi e un po’ di brodo. Frullate 3 quarti del fondo e scaldate
la salsa. Servite il maiale affettato e nappato con parte della salsa. Servite l’altra in una salsiera.