L’insalata di Raperonzolo

Preparazione

12 piccoli ravanelli,
200 g di insalata mista,
250 g di gruviera,
24 chiodi di garofano,
mezzo limone,
20 g di parmigiano grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale.

LAVATE e asciugate i ravanelli. Tagliate via una fettina da quella che sarà la pancia dei topolini, perché restino in
piedi, e tenetele tutte da parte. Con un coltellino affilato, fate un taglio a “V” dalla parte opposta della coda e
asportate la fetta di ravanello: avete formato la bocca. Infilzate i chiodi di garofano sopra la bocca per fare gli
occhi. Dalle fettine prelevate dalla pancia ricavate delle formine ovali che faranno da orecchie.
INCIDETE i ravanelli sopra i chiodi di garofano, creando due piccole fessure nelle quali infilare le orecchie. Lavate
l’insalata, asciugatela e suddividetela nei piatti. Tagliate il formaggio in otto triangoli e disponeteli al centro dell’insalata.
Sistemate i topolini nei piatti. Condite con 4 cucchiai di olio emulsionati con il succo di mezzo limone, sale e il
parmigiano grattugiato.