Linguine al limone, erbe profumate e vongole

Preparazione

320 g di linguine,
800 g di vongole veraci,
1 mazzo di erbe miste (timo, maggiorana, basilico , prezzemolo e poca menta),
1 limone non trattato,
1 spicchio di aglio fresco,
vino bianco Vermentino,
burro,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe.

Immergi le vongole in acqua salata e lasciale 2 ore in ammollo prima di scolarle (senza smuovere la sabbia sul fondo) e sciacquale bene sotto l’acqua corrente.
Scalda una padella sul fuoco e fai rosolare l’aglio con un filo di olio. Aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivo. Scola le vongole, elimina l’aglio, filtra il fondo di cottura e rimettilo in padella con le vongole.
Aggiungi una spruzzata di vino, il pepe e il prezzemolo tritato fine, prosegui la cottura 2 minuti a fuoco vivo e conserva al caldo. Lava il limone, grattugia la scorza e spremi il succo. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e trita le erbe aromatiche. Metti un tegame sul fuoco,aggiungi la pasta al dente e poco sgocciolata, 50 g di burro, il succo e la scorza del limone e una manciata di erbe tritate. Salta per 1 minuto mescolando a fuoco medio-alto, distribuisci nei piatti, aggiungi le vongole e servi subito.