Lingua in umido

Preparazione

800 g di lingua di vitello
800 g di cipolline novelle
40 g di burro
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale

1 Lavate accuratamente la lingua di vitello, eliminate tutte le parti grasse (foto A) e lasciatela a bagno in acqua
fredda per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, scolatela e lessatela in acqua salata per 30 minuti.
2 Fate intiepidire la lingua, spellatela (foto B) e tagliatela in fette di circa 1 cm di spessore. Sbucciate le cipolline con cura e
lavatele in acqua fredda.
3 Fate sciogliere il burro in un tegame abbastanza capiente e mettetevi a rosolare le cipolline, mescolando ogni tanto,
fino a quando saranno dorate uniformemente, quindi aggiungete le fette di lingua (foto C) e la passata di pomodoro.
4 Salate con moderazione e fate cuocere, coperto e a fuoco medio, per circa 1 ora e 1/2. Qualora il sugo di cottura
risultasse un po’ troppo denso, allungatelo con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
5 Disponete la lingua e le cipolline su un piatto di portata e servite con contorno di fette di polenta abbrustolite.