• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Lepre in civet

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    Preparazione

    Preparazione: 30 minuti + 48 ore di marinatura della carne

    1) Tagliate a pezzi non troppo grandi la lepre ben frollata, lavateli bene e asciugateli. Sistemate la carne in una pirofila, salatela e aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, l’alloro, la cannella e qualche grano di pepe. Coprite la carne con il vino Barbera e fate marinare in luogo fresco per 48 ore circa. Togliete la lepre dalla marinata e filtrate il liquido.

    2) Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi le verdure della marinata e la carne; fatela rosolare bene, quindi salate e bagnate generosamente con il liquido della marinata.
    Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e portate la carne a cottura (circa 1 ora e 30 minuti).

    3) Togliete i pezzi di carne dalla casseruola, passate il sugo con le verdure al setaccio, quindi servite la lepre nappata con la salsa.