Lepre in civet

Preparazione

Preparazione: 30 minuti + 48 ore di marinatura della carne

1) Tagliate a pezzi non troppo grandi la lepre ben frollata, lavateli bene e asciugateli. Sistemate la carne in una pirofila, salatela e aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, l’alloro, la cannella e qualche grano di pepe. Coprite la carne con il vino Barbera e fate marinare in luogo fresco per 48 ore circa. Togliete la lepre dalla marinata e filtrate il liquido.

2) Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi le verdure della marinata e la carne; fatela rosolare bene, quindi salate e bagnate generosamente con il liquido della marinata.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e portate la carne a cottura (circa 1 ora e 30 minuti).

3) Togliete i pezzi di carne dalla casseruola, passate il sugo con le verdure al setaccio, quindi servite la lepre nappata con la salsa.