Lenticchie allo zafferano

Preparazione

– 400 g di lenticchie secche
– 2 cipolline
– vino bianco secco
– 30 g di prosciutto a listarelle
– 2 bustine di zafferano
– olio, brodo
– sale e pepe

1 Mettete in una casseruola le cipolline sbucciate e intere, il prosciutto e 3 cucchiai di olio; quando sarà caldo unite le lenticchie e, dopo 2 o 3 minuti, poco vino e lo zafferano.
2 Lasciate evaporare il vino, coprite le lenticchie con brodo caldo, incoperchiate e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Regolate il sale, pepate, togliete le cipolle e lasciate riposare le lenticchie per 10 minuti.