Le patate dauphine

Preparazione

Fate bollire 1/4 di acqua con 50 g di burro, unite in un colpo solo 120 g di farina e cuocete, mescolando, fino a quando la pasta
si stacca dalle pareti; incorporate, uno alla volta, 3 uova (1). Lessate 300 g di patate, passatele calde e aggiungete il passato
all’impasto precedente (2). Scaldate abbondante olio nella padella dei fritti, prelevate il composto con un cucchiaino (3) e fatelo
cadere nell’olio molto caldo, ma non fumante. Friggete pochi pezzi alla volta e scolateli gonfi e dorati.