La salsa Chantilly

Preparazione

La salsa Chantilly è una variante della maionese, alla quale viene aggiunta panna montata che la rende notevolmente spumosa.
La panna tuttavia può anche essere sostituita con albume montato a neve ferma: in questo caso si avrà la salsa «mousseline»
può leggera della Chantilly.
Per realizzarla occorrono: una tazza di maionese (vedi scheda maionese – utilizzando però solo un tuorlo, il succo di mezzo limone, 150 g di olio, sale, pepe bianco), panna, sale (foto 1). Mettete 100 g di panna (che avrete tenuto in frigorifero fino all’ultimo momento, affinché sia ben fredda) in una terrina e montatela a neve densissima, con una frusta a mano (foto 2). Unitela successivamente alla maionese (foto 3), mescolando piano, e regolate di sale (foto 4). Questa salsa è adatta per accompagnare carni bianche oppure pesci lessati.