Preparazione
1) Sbucciate 2 kg di kiwi asportando delicatamente la sola buccia marrone. Quindi tagliate i frutti a fette piuttosto spesse nel senso della larghezza. Sistematele a strati in vasi di vetro a base piuttosto larga, cospargendo ogni strato di zucchero. Attenzione: evitate di lasciare a lungo, in attesa, i kiwi già tagliati, ma sistemateli man mano direttamente nei vasi, perché i frutti, a contatto con l’aria, tendono ad annerirsi.
2) Quando avrete riempito i vasi con i kiwi, chiudeteli ermeticamente e sterilizzateli a bagnomaria calcolando 20 minuti dal momento dell’ebollizione. Questo tipo di preparazione, se eseguita correttamente, conserva intatto il colore brillante del frutto e il suo patrimonio vitaminico. Si utilizza come il frutto fresco.