Involtini di vitello con la panna

Preparazione

4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio fondente
un rametto di rosmarino
un rametto di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un dl di brodo
un dl di panna liquida
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) IL GIORNO PRIMA
Appiattite le fettine di carne, disposte tra due fogli di carta da forno, con un batticarne.
Stendetele sul piano di lavoro e sistemate su ognuna una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio. Avvolgete ogni
fettina di carne, in modo da formare un involtino, e legatela con un pezzo di spago da cucina, oppure fissatela con uno
stecchino. Conservate gli involtini in frigo, su un piatto, coperti con pellicola da cucina.
2) ALL’ULTIMO MOMENTO
Scaldate l’olio in un tegame, che possa contenere gli involtini in un solo strato, con gli aghi
del rosmarino e le foglie di salvia. Rosolatevi uniformemente gli involtini per 3-4 minuti, voltandoli da tutti i lati
per farli colorire bene. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare per 5 minuti a fuoco medio. Versate nel
tegame il brodo caldo (portatelo a bollore in un pentolino), regolate il sale e cuocete coperto per 20 minuti. Togliete
il coperchio, unite la panna liquida e cuocete per altri 5 minuti a fuoco vivace, mescolando, in modo da ottenere un
sughetto denso.