Involtini di tacchino al pomodoro

Preparazione

– 400 g di fesa di tacchino tagliata a fette sottili
– 2 grosse zucchine
– 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti
– 50 g di verdure per soffritto surgelate
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale, pepe

1) Preparate gli involtini: appiattite le fettine di tacchino con il batticarne. Tagliate la zucchina a fettine sottili,
nel senso della lunghezza. Appoggiate su ciascuna striscia di zucchina una fetta di carne, arrotolatela a involtino e
chiudete con uno stecchino.
2) Scaldate l’olio in una padella, unite le verdure per soffritto e cuocete un paio di minuti a fuoco basso, mescolando
ogni tanto. Unite gli involtini al soffritto e fateli rosolare per 3-4 minuti circa; spruzzate con il vino, fate
evaporare e cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivo. Unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete ancora per 5 minuti.
Servite subito.