Involtini di bietoline

Leggeri e deliziosi, questi involtini di bietoline ripieni di prosciutto, legumi, mais e ricotta sono un secondo piatto light che piace a grandi e bambini. Prepararli è semplicissimo, ecco la ricetta.

Preparazione

1) Scottate 400 g di bietoline per pochi secondi in acqua bollente salata, tenetene da parte una trentina tra le più grandi e tritate le altre.

2) Mescolate alla bietole tritate 2 uova, 150 g di ricotta, 150 g di mais in scatola e 150 g di piselli sgocciolati, 30 g di grana grattugiato, 100 g di prosciutto di Praga tritato, 3 fette di pancarré al mixer con 2-3 fili di erba cipollina, sale e pepe.

3) Disponete a raggiera 5-6 foglie di bietoline per volta e farcitele con il composto; chiudete gli involtini legando i gambi e fissateli con rafia oppure spago da cucina.

4) Tagliate 3 pomodori a tocchetti e rosolateli con un filo di olio extravergine d’oliva; unite gli involtini e mezzo bicchiere di acqua
calda, coprite e cuocete per 20 minuti.