Involtini di albume

Preparazione

8 albumi
500 g di tonno al naturale
2 cipollotti
2 cucchiai di capperi sott’aceto
300 g di patate a pasta gialla
100 g di insalata giardiniera
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di erba cipollina
sale
pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a piccoli cubetti e sbollentatele in acqua non salata.
Scolate, sciacquate e
asciugate i capperi e l’insalata giardiniera e tagliuzzate tutto finemente. Scolate il tonno e sminuzzatelo.
Affettate i cipollotti e fateli appassire con 2 cucchiai di olio. Unite le patate, e, dopo 5 minuti, unite il tonno, i
capperi e la giardiniera, salate e pepate.
Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e preparate 4 frittate
utilizzando una padella unta con l’olio rimasto. Farcitele con il composto di tonno, e arrotolatele legandole con fili
di erba cipollina.