Involtini crudi di pesce spada, melone e cetriolo

Preparazione

1) Sbucciate il melone e i cetrioli. Poi, aiutandovi con uno scavino, privateli entrambi dei semi centrali. Infine, riducete la polpa di melone e cetrioli a bastoncini di circa mezzo cm di spessore, lunghi un dito.

2) Sistemate su ogni fettina di pesce spada un mazzetto di bastoncini misti di melone e cetrioli. Arrotolate le fette farcite, formando gli involtini. Sistemateli via via su un piatto, mettendo verso il basso il lembo aperto di ciascun involtino.

3) Tagliate il peperoncino, privato del picciolo, a rondelle (se preferite un gusto meno piccante, scartate i semi). In una ciotolina, preparate un’emulsione sbattendo, con una forchetta o una piccola frusta, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di limone, qualche rondella di peperoncino e un pizzico di sale.

4) Versate questa salsina sugli involtini crudi di pesce spada, melone e cetriolo. Coprite il piatto con un pezzo di pellicola trasparente e lasciate marinare la preparazione per circa mezz’ora al fresco, prima di servire gli involtini, irrorati dal loro sughetto.

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