Involtini con pancetta

Preparazione

8 fettine di vitello
2 spicchi d’aglio
3 cipollotti
20 g di finocchietto
40 g di pecorino romano
50 g di mollica di pane fresco
un limone non trattato
un cucchiaio di capperi
8 fettine di pancetta tesa
un bicchiere di vino bianco
4 dl di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale

1) Appiattite le fettine di vitello
con il batticarne e tagliatele a metà. Frullate uno spicchio d’aglio, i cipollotti, la mollica di pane, il pecorino,
metà finocchietto, metà scorza di limone tritata e i capperi. Distribuite il composto sulle fettine di carne,
arrotolatele e avvolgete ogni involtino in mezza fetta di pancetta, fissandolo con uno stecchino.
2) Rosolate gli
involtini con l’olio e l’aglio rimasto, bagnateli con il vino e fatelo evaporare; unite il brodo e cuocete per 30
minuti. Regolate di sale, cospargete gli involtini con il resto del finocchietto e della scorza di limone tritati e
con un pizzico di peperoncino e servite.