Insalatona esotica

Preparazione

Pulite e lavate 200 g di insalata riccia, poi tagliuzzatela. Lavate anche 200 g di songino. Asciugate le insalate
e raccoglietele in un’insalatiera. Aggiungete 2 carote tagliate a fiammifero, 5 pomodori ramati, privati dei semi e
tagliati a spicchi, e le falde di 1 peperone giallo, 1 rosso e 1 verde.
Sbucciate 1 avocado e 1 mango, tagliateli a
dadini e spruzzateli con succo di limone. Sminuzzate 2 filetti di trota affumicata; sgusciate 16 gamberoni e lessateli
a vapore per 5 minuti; lasciateli raffreddare e conditeli con sale e pepe. Aggiungeteli all’insalata mista assieme alla
trota.
Unite anche il mango, l’avocado, 120 g di mais in scatola sgocciolato e 30 g di capperi sott’aceto ben lavati.
Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine con 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Condite l’insalata con
l’emulsione, mescolate e servite.