Insalata tiepida di carote e cavolfiore

Preparazione

400 g di carote,
1 cavolfiore da 400 g,
4 pompelmi rosa,
40 g di mandorle a lamelle,
1 mazzetto di erba cipollina,
2 cucchiai di aceto balsamico,
olio extravergine d’oliva,
pepe nero,
radicchio di Castelfranco (serve solo per decorare),
sale

SBUCCIA le carote, lavale, tagliale di sbieco a tocchetti e cuocile nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Stacca le cimette di cavolfiore con
l’aiuto di un coltellino, lavale e poi cuoci anche queste in acqua bollente e salata per almeno 5 minuti. Quindi, trasferisci queste verdure in
un bel piatto da portata.
SPREMI il succo di 2 pompelmi rosa tagliati a metà, versalo in un pentolino, aggiungi 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una presa di sale,il pepe e un po’ di aceto balsamico.Lascia evaporare un po’ il composto a fiamma bassa fino a quando si è ridotto di almeno la metà.
PELA al vivo i pompelmi rosa rimasti.Tagliali a fettine, disponili nel piatto con le carote e i cavolfiori.Condisci l’insalata con la salsa preparata e cospargila con l’erba cipollina tagliuzzata e le mandorle a lamelle.Un’idea scenografica per servire questa insalata: mettila sopra
qualche foglia larga di radicchio variegato di Castelfranco