Insalata spinaci e yogurt

Preparazione

600 g di spinaci
2 spicchi di aglio
2 cipolle
200 g di yogurt
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di uvetta
1/2 limone
40 g di pinoli
sale

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare
tutti i residui di terra, quindi scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.
2)
Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida; fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180
°C; spremete il succo di 1/2 limone.
3) Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto
dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio A, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta da cucina.
4)
Tagliate a striscioline gli spinaci B e trasferiteli in un’insalatiera; aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto
finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.
5) Emulsionate lo yogurt con il succo di limone C, versate sull’insalata, condite e servite.

Bianco di Pitigliano Acquaviva