Insalata imperiale

Preparazione

2 cespi di insalata di Chioggia
100 g di foglioline tenere di spinaci
un cespo di insalata belga
un cespo di lattuga
mezzo melone
aceto aromatizzato al lampone
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) La caratteristica di questa insalata è quella di essere preparata con foglioline intere (sia di spinaci, sia di insalata), scelte possibilmente tutte delle stesse dimensioni. Per questo motivo dovrete acquistarne una dose maggiore di quella necessaria alla preparazione (le foglie grosse, infatti, non verranno utilizzate). Le foglie di belga, inoltre, andranno tagliate a metà conservando solo la parte appuntita.
2) Mondate e lavate tutte le insalate e disponetele in una grande insalatiera di cristallo cercando di alternare i colori delle foglie.
3) Mondate il mezzo melone, eliminate la buccia, tagliate la polpa a fette e poi a triangolini.
4) Distribuite nell’insalata le fettine di melone, alternandole con i diversi tipi di foglie in modo da ottenere un piacevole effetto cromatico.
5) In una ciotola sbattete con una forchetta una presa di sale e una macinata di pepe con un cucchiaio di aceto e 5-6 cucchiai di olio. Versate la vinaigrette sull’insalata solo al momento di servirla.