Insalata di rinforzo con baccalà 

1) Prepara la crema di cavolfiore. Rosola 1 spicchio d’aglio a pezzetti con 8 cucchiai di olio. Aggiungi i filetti di acciuga ben dissalati e stemperali nel soffritto a fuoco basso, mescolando. Versa il tutto nel mixer, aggiungi i pinoli, 180 g di patata lessata, 2,5 dl di brodo, i cavolfiori e frulla, in modo di ottenere una crema ben omogenea. 

2) Fai la salsa al prezzemolo. Scotta per1 minuto il prezzemolo in acqua bollente salata. Trasferiscilo in una ciotola di acqua ghiacciata e sgocciolalo ancora. Rosola lo spicchio d’aglio rimasto con 3 cucchiai di olio. Unisci il prezzemolo, sala e pepa. Cuoci per 2 minuti, togli l’aglio e frulla il prezzemolo con la patata lessata rimasta e 1/2 dl di brodo.

3) Cuoci il baccala. Porta quasi a ebollizione 2 l di acqua in una casseruola senza aggiungere sale e spegni. Versa 1 cucchiaio di olio e 2-3 cucchiai di birra. Immergi il baccalà  per 8 minuti.

4) Sgocciolalo con un mestolo forato, elimina la pelle e sfaldalo. Distribuisci le salse nei piatti e completa con i pezzetti di baccala e gli ortaggi sott’aceto.