Insalata di pollo all’aceto balsamico

Preparazione

1) Lava 1 patata piccola e lessala 20 minuti; sbucciala, tagliala a dadini e versali in una ciotola. Lava 1
carota, spuntala e, usando un pelapatate ad archetto, ricavane tante strisce, poi uniscile alla patata.

2) Taglia a listerelle sottili 1/2 petto di pollo lessato e mettile nella ciotola. Lava 1 mazzetto di rucola e
asciugalo. Taglia la rucola non troppo finemente, mescolala al pollo e aggiungi 10 g di pinoli già sgusciati.

3) Versa 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaio di aceto balsamico e 1 pizzico di sale, in un
piccolo barattolo di vetro a chiusura ermetica.

4) Scuoti il barattolo per fare emulsionare bene gli ingredienti e condisci l’insalata di pollo con la salsetta solo
qualche minuto prima del pranzo.