Insalata di pollo ai cuori di palma

Preparazione

un petto di pollo
una scatola di cuori di palma
gr. 80 di anacardi tostati
gr. 150 di insalata
una tazzina di succo fresco di ananas
un peperoncino rosso piccante
un peperoncino verde dolce
il succo di un lime
olio extravergine di oliva
sale

COME SI PREPARA
Tagliate a dadini il
petto di pollo. Scaldate un wok, versate 3 cucchiai di olio e saltate il pollo, facendolo dorare su tutti i lati.
Salatelo e scolatelo dal condimento. Tagliate a rondelle i cuori di palma, aggiungeteli al pollo tiepido, poi unite gli
anacardi tostati e le foglie di insalata. Tritate finemente il peperoncino dolce e quello piccante e mescolateli con il
succo di lime, il succo di ananas, 2 prese di sale e 3 cucchiai di olio. Versate il condimento sull’insalata, mescolate
e servite. Potete aggiungere eventualmente una presa di cumino in polvere.