Insalata di pesche e gamberi

Preparazione

4 pesche a pasta bianca
12 code di gambero sgusciate
100 gr di spinacini da insalata
40 gr di germogli di crescione
2 cipollotti
1 peperoncino verde
1 limone verde
olio extravergine di oliva
sale

COME SI PREPARA
Pulite i cipollotti conservando anche una parte delle foglie verdi, lavateli, tagliateli a striscioline sottilissime e conservateli al fresco in una ciotola di acqua fredda. Cuocete le code di gambero al vapore per 3-4 minuti e conservatele al caldo. Pulite gli spinacini, lavateli e sgocciolateli. Emulsionate il succo di limone con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e il peperoncino verde,
privato dei semi e tritato fine. Sciacquate i germogli e sgocciolateli. Lavate le pesche e tagliatele a spicchi grossi. Sgocciolate i cipollotti, asciugateli e mescolateli a tutti gli ingredienti. Condite con la citronette al peperoncino, lasciate insaporire l’insalata per una decina di minuti e servite.