• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di palombo

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    Preparazione

    400 g di palombo in tranci
    un mazzetto di rucola
    2 patate
    100 g di fagiolini
    100 g di taccole
    una scatola di fagioli cannellini
    alloro
    timo
    mezzo spicchio d'aglio
    una carota
    una costola di sedano
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 20 minuti; a metà cottura unite anche
    fagiolini e taccole e salati. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e lavateli brevemente.
    2) Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua con sale, un rametto di timo, una foglia di alloro, la carota e la
    costola di sedano tagliate a pezzi; immergetevi il pesce e lessatelo per 10 minuti. Sgocciolatelo e conservate un
    bicchiere di brodo; togliete la spina centrale e tagliate la polpa a strisce.
    3) Spezzettate la rucola e mettetela nel mixer con l'aglio a fettine; frullate per qualche secondo, unendo l'olio a
    filo e 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura del pesce. Riunite pesce e verdure in una ciotola, condite il tutto con la
    salsa preparata e servite.
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