Insalata di palombo

Preparazione

400 g di palombo in tranci
un mazzetto di rucola
2 patate
100 g di fagiolini
100 g di taccole
una scatola di fagioli cannellini
alloro
timo
mezzo spicchio d’aglio
una carota
una costola di sedano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele a vapore per 20 minuti; a metà cottura unite anche
fagiolini e taccole e salati. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione e lavateli brevemente.
2) Portate a ebollizione un litro e mezzo d’acqua con sale, un rametto di timo, una foglia di alloro, la carota e la
costola di sedano tagliate a pezzi; immergetevi il pesce e lessatelo per 10 minuti. Sgocciolatelo e conservate un
bicchiere di brodo; togliete la spina centrale e tagliate la polpa a strisce.
3) Spezzettate la rucola e mettetela nel mixer con l’aglio a fettine; frullate per qualche secondo, unendo l’olio a
filo e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura del pesce. Riunite pesce e verdure in una ciotola, condite il tutto con la
salsa preparata e servite.