Insalata di nervetti

Preparazione

800 g di piedini e testine di vitello
200 g di cipolle bianche
olio (meglio se extravergine di oliva)
aceto bianco
2-3 steli di erba cipollina
prezzemolo
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete a bagno le cipolle in acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lavate e cuocete i piedini e la testina di vitello in
2 litri di acqua salata per un’ora e mezza. Scolate, disossate e lasciate raffreddare la carne. Tagliatela poi a fettine sottili e mettete i nervetti ricavati in una insalatiera. Scolate e asciugate le cipolle; affettatele al velo, poi aggiungetele ai nervetti. In un piatto fondo mettete 3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe ed emulsionate molto bene gli ingredienti sbattendoli con una forchetta. Condite l’insalata con il condimento preparato e cospargetela, prima di portarla in tavola, con il prezzemolo lavato e tritato finemente. Guarnite infine con l’erba cipollina tagliuzzata.