• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di limoni e rucola

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    Preparazione

    2 limoni non trattati
    2 mazzetti di rucola
    2 pomodori ramati
    mezzo peperoncino piccante
    il succo di mezzo limone
    olio extravergine d’oliva
    sale

    1 Scottate i pomodori per qualche secondo, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, poi spellateli ed eliminate i semini. Tagliate la polpa a dadini e fatela sgocciolare in un colino.
    2 Intanto emulsionate 3 cucchiai di olio con il peperoncino, un cucchiaino di succo di limone e una presa di sale. Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti, poi filtrate.
    3 Pulite la rucola, lavatela e asciugatela. Lavate i limoni, affettali molto sottili e divideteli in 4 bicchieri con la rucola. Aggiungete i dadini di pomodoro, condite con la salsa e fate insaporire qualche minuto prima di servire.

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