Ingredienti
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.5
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2
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2 mazzetto
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q.b.
Preparazione
2 limoni non trattati
2 mazzetti di rucola
2 pomodori ramati
mezzo peperoncino piccante
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
1 Scottate i pomodori per qualche secondo, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, poi spellateli ed eliminate i semini. Tagliate la polpa a dadini e fatela sgocciolare in un colino.
2 Intanto emulsionate 3 cucchiai di olio con il peperoncino, un cucchiaino di succo di limone e una presa di sale. Mescolate e lasciate riposare per 20 minuti, poi filtrate.
3 Pulite la rucola, lavatela e asciugatela. Lavate i limoni, affettali molto sottili e divideteli in 4 bicchieri con la rucola. Aggiungete i dadini di pomodoro, condite con la salsa e fate insaporire qualche minuto prima di servire.
