Insalata di feta, olive e cipolle

Preparazione

300 g di formaggio feta
2 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive nere possibilmente della varietà greca Kalamata
2 cetrioli
il succo di un limone
un pomodoro da insalata non troppo maturo
un cucchiaio di origano secco
una manciata di foglie di basilico
aceto rosso
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate le cipolle, affettatele e mettetele a ba-gno in acqua e aceto per 20 minuti, poi scolatele e trasferitele in una
terrina; aggiungete il formaggio sciacquato e tagliato a dadini, le olive nere, il succo di limone, l’origano, il sale, una
macinata abbondante di pepe e mezzo bicchiere d’olio; mescolate, coprite e lasciate riposare fino al giorno successivo.
2) Poco prima di servire, aggiungete i cetrioli sbucciati e tagliati a fettine e il pomodoro svuotato dei semi e tagliato a
filetti; mescolate ancora, unite un cucchiaio d’aceto e le foglie di basilico, e, se fosse necessario, regolate di sale e pepe.