• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di cuscus con coniglio e verdure

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    Preparazione

    200 g di cuscus precotto
    100 g di melanzana
    300 g di cavolo cappuccio rosso
    un peperone
    una carota
    una coscia di coniglio disossata
    mezzo spicchio d’aglio
    2 cucchiai di vino bianco secco
    un cucchiaio di paprica dolce
    rosmarino
    mezzo cipollotto tritato
    olio extravergine d’oliva
    un peperoncino rosso fresco
    aceto
    sale

    1) Arrostite il peperone in forno a 200° per 25-30 minuti; fatelo intiepidire avvolto in un foglio d’alluminio (per spellarlo più facilmente), pulitelo e tagliatelo a pezzetti. Cuocete il cuscus come indicato sulla confezione, conditelo con un filo d’olio e fatelo raffreddare su un vassoio, sgranandolo con una forchetta.
    2) Raschiate la carota, lessatela per 10 minuti e tagliatela a dadini. Riducete la melanzana a cubetti e fatela saltare in una padella con un filo d’olio, coprite e cuocete per qualche istante. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili. Riducete il peperoncino ad anelli.
    3) Disossate la coscia di coniglio e tagliatela a listarelle; rosolate queste ultime in una padella con 4 cucchiai d’olio, l’aglio e un po’ di rosmarino; salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare; unite la paprica e 6 cucchiai d’acqua e cuocete per 5 minuti. Riunite tutti gli ingredienti preparati e il cipollotto in un’insalatiera, condite con 4 cucchiai d’olio e 2 d’aceto, regolate di sale, mescolate e servite.

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