Insalata di cavolfiori e peperoni

Preparazione

un piccolo cavolfiore verde
un piccolo cavolfiore bianco
un peperone giallo e uno rosso grigliati
uno scalogno
un cucchiaio di senape
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio
tabasco
sale

1) Riducete i cavolfiori a cimette eliminando il torsolo centrale, lavatele e affettatele sottili; portate a ebollizione
abbondante acqua, salatela leggermente e scottatevi i cavolfiori per 2-3 minuti. Scolateli bene e suddivideteli in
4 piatti.
2) Eliminate la pelle dei peperoni, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli ai cavolfiori; sbucciate lo scalogno, tagliatelo
a fettine sottilissime e fatele stufare in un padellino con l’olio per 2-3 minuti, a fiamma bassa, in modo che appassisca
senza prendere colore.
3) Scolate lo scalogno dall’olio di cottura e aggiungete a quest’ultimo, fuori dal fuoco, la senape, una presa di sale,
un goccio di tabasco e il prezzemolo; emulsionate il tutto e versate il condimento ottenuto sulle insalate. Rifinite i
piatti con lo scalogno stufato e servite.