Insalata di carciofi e tartara di manzo

Preparazione

6 carciofi freschissimi
600 g di filetto di manzo tritato
100 g di insalatina tenera a foglie piccole (songino, rucola, riccia)
2 cipollotti
2 limoni
50 g di parmigiano
erba cipollina
1 cucchiaino di senape forte
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco in grani

Come fare l’insalata di carciofi e manzo:

Eliminate il gambo e le foglie esterne dei carciofi, tagliateli a metà, togliete il fieno e affettateli molto sottili.
Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti.

Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate 2 cucchiai d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine.

Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 3 cucchiai d’olio. Mescolate i carciofi
all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.

Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.

Insaporite la carne tritata con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata. Cospargete con scaglie di parmigiano e servite la vostra insalata di carciofi e manzo.