Insalata di carciofi e salmone

Preparazione

8 carciofi teneri
un pompelmo giallo
2 pompelmi rosa
8 fettine di salmone affumicato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di vodka
coriandolo (o prezzemolo)
sale, pepe verde

1) Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno e
tagliateli a spicchi. Lessateli quindi, preferibilmente a vapore, per una decina di minuti.
2) Sbucciate un pompelmo rosa e uno giallo, private gli spicchi della pellicina che li ricopre e tagliateli a triangolini.
3) Emulsionate l’olio in una ciotolina con la metà del succo del pompelmo rosa rimasto, una presa di sale, la vodka e
una macinata di pepe.
4) Disponete i carciofi su 4 piattini individuali, alternandoli con gli spicchi di pompelmo, sistemate al centro il
salmone, condite con l’olio preparato e il coriandolo (o il prezzemolo) tagliuzzato e servite.