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Insalata di carciofi e salmone

  • 15 11 2002
5/5
  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata di carciofi e salmone

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    Preparazione

    8 carciofi teneri
    un pompelmo giallo
    2 pompelmi rosa
    8 fettine di salmone affumicato
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    un cucchiaino di vodka
    coriandolo (o prezzemolo)
    sale, pepe verde

    1) Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliateli a metà, eliminate l'eventuale fieno e
    tagliateli a spicchi. Lessateli quindi, preferibilmente a vapore, per una decina di minuti.
    2) Sbucciate un pompelmo rosa e uno giallo, private gli spicchi della pellicina che li ricopre e tagliateli a triangolini.
    3) Emulsionate l'olio in una ciotolina con la metà del succo del pompelmo rosa rimasto, una presa di sale, la vodka e
    una macinata di pepe.
    4) Disponete i carciofi su 4 piattini individuali, alternandoli con gli spicchi di pompelmo, sistemate al centro il
    salmone, condite con l'olio preparato e il coriandolo (o il prezzemolo) tagliuzzato e servite.

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