Insalata di bollito e verdure croccanti

Preparazione

1) Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida e poi sgocciolatela bene. Pulite la carota e il sedano, lavateli, tagliateli a julienne, cuoceteli al vapore per un minuto e conservateli al caldo. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo. Mondate l’insalata, lavatela e sgocciolatela con cura.  

2) Scaldate gli avanzi del bollito possibilmente nel brodo di cottura. Fate rosolare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento, e toglietele dal fuoco quando sono ben dorate e croccanti.

3) Tagliate a pezzetti la carne tiepida e mescolatela alle foglie d’insalata con l’uvetta e la julienne di ortaggi. Unite la cipolla e condite con 3-4 cucchiai d’olio, sale, una macinata di pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Aggiungete la pancetta ben calda, mescolate, lasciate riposare pochi minuti e servite.