Insalata di avocado e limoni confit

Preparazione

2 avocado di media grandezza
5 limoni confit (si trovano nei negozi di gastronomia)
3 rametti di coriandolo fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale, pepe.

Come si prepara: Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo centrale e tagliate la polpa a pezzetti non troppo piccoli. Prendete le fette di limone confit e utilizzate solo la scorza tagliandola a striscioline. Mettete gli ingredienti in un’insalatiera, irrorate con il succo di limone, condite con l’olio, aggiungete qualche fogliolina di coriandolo e mescolate delicatamente. Prima di servire, spolverizzate a piacere con poco pepe. Se volete, invece, preparare i limoni confit a casa, prendete 3 limoni non trattati, lavateli e asciugateli. Con l’aiuto di un coltellino ben affilato tagliateli a fettine molto sottili. Distribuite alcune fette sul fondo di un vaso di vetro a chiusura ermetica, alternandole a strati di sale fino (ve ne serviranno in tutto 400 gr) e premendo bene con un cucchiaio prima di procedere con gli strati successivi. Conservate in un luogo fresco per almeno 2 settimane prima di consumarli.