Insalata con salsa di ricotta

Preparazione

2 cespi di insalata belga
200 g di zucca
4 cipollotti
un cespo di cicoria Milano
un limone
150 g di ricotta
due rametti di maggiorana
un pizzico di origano secco
un cucchiaino di semi di sesamo
olio extravergine d’oliva
sale

1) Mondate le verdure: eliminate le foglie esterne dei cipollotti, private la zucca della buccia e dei semi, scartate le prime foglie della belga e della cicoria. Lavate le insalate e i cipollotti, tagliate la belga in 4 spicchi, la cicoria a fette spesse, i cipollotti a metà e la zucca a fettine sottili.
2) Riunite le verdure in una ciotola; emulsionate 3 cucchiai d’olio con una presa di sale, l’origano e il succo del limone, versate la salsa sulle verdure e lasciatele insaporire per 30 minuti. Scaldate una piastra per la cottura ai ferri, cuocete la zucca 3-4 minuti per lato, la belga, i cipollotti e la cicoria 2 minuti per lato.
3) Frullate la ricotta con la maggiorana, una presa di sale, 2 cucchiai d’acqua e 2 cucchiai d’olio; servite la salsa preparata con l’insalata calda, cosparsa con semi di sesamo tostati.