Insalata aromatica con ceci e zucchine

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Lava, asciuga e spunta 12 zucchine novelle; tagliale a fettine e riduci a listarelle (a julienne) i loro fiori. Versa 240 grammi di ceci in scatola (peso già sgocciolati) in uno scolapasta, per eliminare il liquido di conservazione, sciacquali sotto acqua fredda corrente e falli sgocciolare bene. Lava e asciuga delicatamente il prezzemolo. Spella la cipolla, tagliala a spicchietti sottilissimi e immergila per 5 minuti in acqua fredda con un po’ di sale grosso: in questo modo renderai più delicato il suo sapore. Sgocciola la cipolla e lasciala asciugare su carta da cucina.

2) Fai la vinaigrette aromatica. Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico, poi frullale nel mixer con 2 pizzichi di sale, la senape, 1 cucchiaio di aceto e 5 cucchiai di olio extravergine.

3) Completa il piatto e servi. Spezzetta la rucola con le mani e mettila in un’insalatiera capiente con i ceci, le zucchine, la cipolla e la vinaigrette di basilico. Mescola bene e servi l’insalata.

Per fare in fretta, in questa ricetta ti abbiamo consigliamo di utilizzare i ceci in scatola già lessati. In alternativa al supermercato trovi anche confezioni di ceci cotti al vapore. Se hai invece tanto tempo per cucinare, puoi usare i ceci secchi, economici e saporiti! Lasciali a bagno in acqua fredda per una decina di ore con 1 cucchiaino di bicarbonato, poi immergili in una pentola piena di acqua fredda e lessali per almeno 3 ore, con pepe in grani, alloro, aglio con la buccia e ginepro (meglio ancora se racchiudi gli aromi in un sacchettino di garza). Quando saranno teneri, sgocciolali, lasciali raffreddare e procedi come indicato sopra.