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Croccante fatto in casa

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Croccante fatto in casa


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    Preparazione

    Il croccante è uno dei dolci tipici delle feste natalizie. Facile da realizzare, potete anche prepararlo in casa, vi servono solo frutta secca e zucchero. Noi abbiano scelto le mandorle ma con lo stesso medesimo procedimento potete preparare croccanti di nocciole o pinoli, secondo la tradizione piemontese o ligure, di arachidi, di noci o di frutta secca mista.

    1) Per preparare il coccante fatto in casa per prima cosa frantumate 500 g di mandorle pelate. Versate quindi 500 g di zucchero semolato in una casseruola, unite 3 cucchiai di acqua e fatelo sciolgliere, finchè avrà  raggiunto un colore dorato.

    2) Spegnete, unite la frutta secca, versate il composto su un foglio di carta da forno unto di olio e stendetelo con una spatola. Lasciate raffreddare per 3 ore, poi sollevate il croccante con la lama di un coltello e spezzettatelo.


    Se utilizzate frutta secca in guscio potete pensare di far precedere la ricetta con una prima fase base: sgusciate le mandorle, sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente quindi pelatele una ad una e asciugatele molto bene. Fatele quindi tostare leggermente in un tegame antiaderente su fuoco moderato, in modo da asciugarle ancor meglio. Procedere come sopra.

    Se lo preferite allo zucchero, potete pensare di preparare il costro croccante fatto in casa con un uguale quantitativo di miele. Scaldatelo a fuoco lento ma non fatelo bollire, le alte temperature, infatti, ne alterano il sapore rendendolo amaro e annullano tutti i suoi importanti principi.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata