La video ricetta del maki con il surimi

 

Maki sushi delizie di mare con spinaci e e salsa agropiccante al miele

Ingredienti e dosi per 4 persone

Per il sushi gohan (riso):

  • 145 g riso per sushi (o riso originario, è necessario che i chicchi di riso siano piccoli e tondi)
  • 200 ml acqua
  • 1 tazzina di caffe d’ aceto di riso (o di mela)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • Per i maki:
  • 500gr spinaci a foglia larga
  • 6 Coraya Bastoncini di Mare
  • Per la salsa agropiccante al miele:
  • 3 cucchiaini di olio di riso (o di soia)
  • 2 fettine di peperoncino verde qualità jalapeno
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1/2 cucchiaino pasta di acciuga
  • 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
  • 1 tazzina da caffè di acqua
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais

 

Per accompagnare:

  • fettine di zenzero sotto aceto
  • pasta wasabi

 

Preparazione:

Sciacquate abbondantemente il riso muovendolo con le mani, fino a quando l'acqua di scolo sarà trasparente (operazione necessaria a togliere l'amido) e lasciate a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Scolate il riso e aggiungetelo all' acqua che avrete preparato in una pentola, chiudete con il coperchio e portate ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti. Spegnete e lasciare riposare per 10 minuti, a questo punto, tra il coperchio e la pentola mettete un canovaccio pulito e aspettate ulteriori 10 minuti. Nel frattempo in una piccola casseruola versate l'aceto, lo zucchero ed il sale, mescolare e scaldate senza che l'aceto raggiunga il bollore. Spegnete e tenete da parte. Trasferite il riso in un contenitore basso e largo che non sia di metallo,  e versate la miscela di aceto e zucchero sul riso.

Adesso iniziate a sgranare il riso senza schiacciarlo. Coprite ora il riso con un canovaccio umido per evitare che si asciughi troppo e iniziate a creare i maki.

Sbollentate le foglie di spinaci, asciugatele e stendetene una sul makisu (l'apposito stuoino per il sushi).

Bagnatevi le mani in acqua acidulata e prelevate un po' di riso, stendetelo sulla superficie della foglia di spinaci cercando di creare per quanto possibile un rettangolo. Prendete ora i bastoncini di surimi e posizionateli al centro del riso: i surimi dovranno coprire tutta la lunghezza per cui, se serve aggiungetene un pezzo. A questo punto prendete l'estremità inferiore del makisu e facendo una leggera pressione, portatela verso l'alto arrotolando come per fare un involtino. Modellate il rotolo, scopritelo dal makisu e tagliate gli spinaci  in eccesso, trasferite il rotolo su un tagliere e proseguite con gli altri ingredienti. Adesso bagnate nell'acqua acidulata un coltello ben affilato e tagliate i rotoli in pezzi da 2.5 / 3 cm.

In un bicchiere stretto e alto mettere le fettine di peperoncino, il miele, l'olio e la pasta di acciuga e frullate con il mixer ad immersione, trasferite la miscela in un pentolino, versate l'aceto e scaldate a fiamma dolce.

In una tazzina mescolate l'amido di mais con l'acqua e aggiungetela nel pentolino, fate sobbollire tutto per 5 minuti, spegnere e lasciate raffreddare. Servire i maki su un piano di legno, accompagnandoli con la salsa agropiccante, dello zenzero e del wasabi.

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